馒头检测

检测项目

馒头质量检测体系包含五大关键模块：

1. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌计数及致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）筛查

2. 理化特性：水分含量、酸度值、过氧化值及挥发性盐基氮测定

3. 食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾等防腐剂；过氧化苯甲酰等增白剂残留量分析

4. 感官评价：外观形态（表皮光滑度/裂纹率）、内部结构（孔隙均匀度）、咀嚼弹性及异味识别

5. 污染物监控：铅/镉重金属元素、黄曲霉毒素B1及农药多残留同步检测

检测范围

检测对象覆盖全产业链样本：

1. 生产原料：小麦粉品质验证（灰分/湿面筋含量）

2. 加工过程：发酵面团pH值监测/醒发环境微生物控制

3. 终端产品：预包装馒头（执行SB/T 10652标准）、现制现售产品及速冻调理馒头

4. 特殊品类：全麦/杂粮添加型馒头营养组分验证

5. 流通环节：商超/餐饮单位贮存条件合规性评估

检测方法

依据国家强制标准建立分析方法体系：

1. 微生物检验：按GB 4789系列进行平板计数法/MPN法测定

2. 水分测定：执行GB 5009.3直接干燥法（105℃±2℃恒重）

3. 酸度分析：采用GB/T 12456酸碱滴定法（氢氧化钠标准溶液）

4. 防腐剂检测：参照GB 5009.28-2016液相色谱法（HPLC）定量

5. 重金属检验：按GB 5009.12石墨炉原子吸收光谱法测铅含量

6. 过氧化苯甲酰：依据GB/T 22325小麦粉中过氧化苯甲酰的测定

检测仪器

实验室配置专业化分析设备群组：

1. 微生物培养系统：二级生物安全柜+恒温培养箱（36℃±1℃）组合

2. 理化分析设备：万分之一电子天平/真空干燥箱/自动电位滴定仪

3. 色谱质谱平台：配备紫外检测器的HPLC系统/GC-MS联用仪

4. 光谱分析仪：原子吸收光谱仪（火焰/石墨炉双模式）

5. 快速筛查设备：ATP生物荧光检测仪（表面洁净度评估）

6. 辅助装置：均质器/离心机/超纯水制备系统

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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