虾酱检测

检测项目

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌

理化指标：水分含量、氯化物（盐分）、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、酸价

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸盐、合成色素（柠檬黄、胭脂红）

污染物指标：铅（Pb）、镉（Cd）、无机砷（As）、甲基汞（Hg）

感官指标：色泽均匀度、组织状态、气味特征

检测范围

原料虾检测：新鲜度判定（TVBN≤25mg/100g）、重金属本底值测定

半成品检测：发酵过程微生物动态监测（乳酸菌≥1×10⁶CFU/g）、亚硝酸盐生成量控制（≤20mg/kg）

成品质量验证：商业无菌检验（37℃培养10天）、密封性测试（真空度≥0.08MPa）

流通环节抽检：货架期微生物增殖分析（加速试验40℃/RH75%）、包装材料迁移物筛查

检测方法

微生物检验：GB 4789.2-2016平板计数法测定菌落总数；GB 4789.4-2016实时荧光PCR法检测沙门氏菌

重金属分析：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅；GB 5009.11-2014液相色谱-原子荧光联用法测无机砷

添加剂测定：GB 5009.28-2016高效液相色谱法分析防腐剂；GB 5009.35-2016超高效液相色谱串联质谱法测定合成色素

理化检验：GB/T 12457-2008电位滴定法测氯化物；GB 5009.235-2016甲醛滴定法测氨基酸态氮

污染物筛查：SN/T 3538-2013气相色谱-质谱联用法检测多氯联苯；GB 5009.17-2021冷原子吸收光谱法测总汞

检测仪器

微生物培养系统：全自动微生物定量分析仪（误差±5%）、恒温恒湿培养箱（精度±0.5℃）

色谱分析设备：三重四极杆液质联用仪（检出限0.01μg/kg）、气相色谱-质谱联用仪（分辨率≥1.0amu）

光谱分析仪：电感耦合等离子体质谱仪（RSD＜3%）、原子荧光光谱仪（线性范围0-100μg/L）

理化分析装置：全自动凯氏定氮仪（重复性≤1%）、电位滴定仪（精度±0.1mV）

辅助设备：生物安全柜（洁净度ISO5级）、微波消解仪（控温精度±2℃）、真空度测试仪（量程0-0.1MPa）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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