速冻水产品质量检测

检测项目

速冻水产品质量控制体系涵盖五大核心检测模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌定量分析

理化指标：水分含量测定、过氧化值（POV）、酸价（AV）、挥发性盐基氮（TVB-N）等新鲜度参数

添加剂残留：亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂定量检测

感官特性：解冻后组织形态完整性评估、色泽均匀度判定及异味识别

重金属污染物：铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）等元素含量测定

检测范围

适用对象包含但不限于以下品类：

初级加工品：速冻鱼类（整鱼/鱼段）、虾类（去头虾/虾仁）、贝类（扇贝/牡蛎）等海产品原料

深加工制品：鱼丸、虾饺、蟹肉棒等调理水产食品

特殊品类：裹粉油炸类水产制品、调味即食型冷冻产品

包装形式：涵盖真空包装、气调包装及普通PE袋装产品

储存条件验证：-18℃冷链运输产品与常温解冻后产品的对比测试

检测方法

依据现行国家标准与行业规范实施标准化操作：

微生物检验：GB 4789系列标准规定的平板计数法与PCR快速筛查法结合应用

理化分析：GB 5009系列标准规定的滴定法（酸价/过氧化值）、凯氏定氮法（TVB-N）及红外干燥法（水分）

添加剂检测：GB 5009.28-2016高效液相色谱法（HPLC）测定防腐剂含量

重金属测定：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）与电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）联用技术

感官评定：GB/T 25005-2010规定的标准化感官实验室环境下进行盲样评审

检测仪器

标准实验室应配置以下专业设备系统：

微生物检测系统：二级生物安全柜（BSC-1300IIA2）、全自动菌落计数仪（ProtoCOL3）、实时荧光定量PCR仪（QuantStudio5）

理化分析平台：全自动电位滴定仪（Metrohm 902）、凯氏定氮系统（Kjeltec8400）、快速水分测定仪（MA35）

色谱质谱联用设备：超高效液相色谱仪（Waters ACQUITY UPLC）、三重四极杆质谱仪（Agilent 6470）

元素分析系统：石墨炉原子吸收光谱仪（PerkinElmer PinAAcle900T）、电感耦合等离子体质谱仪（Thermo iCAP RQ）

辅助设备组：低温粉碎机（CryoMill）、真空冷冻干燥机（Labconco FreeZone）、电子鼻气味分析系统（PEN3）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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