白咖啡质量检测

检测项目

白咖啡质量评价体系包含四大核心模块：

感官指标：色泽均一度（L*a*b*色空间值）、香气特征（挥发性物质图谱）、口感顺滑度（油脂分布指数）及余味持久性

理化指标：水分含量（≤5%）、灰分（≤6%）、咖啡因（0.8-2.5%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

微生物指标：菌落总数（≤1000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌酵母（≤50CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

污染物残留：重金属（铅≤0.5mg/kg、砷≤0.2mg/kg）、农药残留（有机磷类≤0.01mg/kg）、丙烯酰胺（≤400μg/kg）

检测范围

本检测方案适用于以下白咖啡产品形态：

速溶型制品：冻干粉体（粒径分布80-120目）、喷雾干燥粉末（水分活度≤0.3）

即饮型制品：RTD液态产品（pH值5.2-6.0）、UHT灭菌乳基饮品（蛋白质≥1.0%）

烘焙豆制品：中浅焙（Agtron值#55-65）、中深焙（Agtron值#40-50）

特殊配方制品：低糖型（总糖≤5g/100g）、植脂末添加型（反式脂肪酸＜0.3%）

检测方法

水分测定：GB 5009.3-2016烘箱法（105℃±2℃恒重法），允许差≤0.3%

咖啡因定量：ISO 20481:2008反相HPLC法（C18柱，流动相甲醇:水=30:70）

酸价检测：GB 5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法（滴定终点pH8.3）

微生物检验：GB 4789系列标准培养法（VRBA培养基37℃培养24h）

重金属分析：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法（灰化温度600℃）

风味物质鉴定：GC-MS联用技术（DB-WAX色谱柱，程序升温50-240℃）

检测仪器

电子分析天平：梅特勒ME204E型（精度0.1mg），用于精密称量样品

紫外分光光度计：岛津UV-2600i（波长范围190-900nm），测定总多酚含量

全自动凯氏定氮仪：FOSS Kjeltec8400（消化温度420℃），蛋白质含量测定

气相色谱仪：安捷伦7890B配FID检测器（检出限0.01μg/kg），分析挥发性物质

原子荧光光谱仪：吉天AFS-9330（砷汞专用检测），重金属痕量分析

微生物快速检测系统：梅里埃VITEK2 Compact（鉴定准确率＞95%），致病菌筛查

质构分析仪：Stable Micro System TA.XT Plus（测试速度1mm/s），颗粒硬度测定

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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