速冻黑莓质量安全检测

检测项目

速冻黑莓质量安全检测体系包含五大核心模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母计数、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌筛查

理化指标：pH值、可溶性固形物含量、水分活度（Aw）、过氧化值及酸价测定

农药残留：有机磷类（敌敌畏、毒死蜱等）、拟除虫菊酯类（氯氰菊酯、溴氰菊酯等）及新型杀虫剂（吡虫啉、啶虫脒）共48项农残筛查

重金属污染：铅、镉、砷、汞四大重金属元素痕量分析

感官特性：果实完整性（破损率≤5%）、色泽均匀度（L*a*b*色差分析）、冰晶形态（显微镜观测）及解冻后汁液流失率测定

检测范围

本检测方案适用于以下应用场景：

原料验收阶段：新鲜黑莓原料的初始品质评估

加工过程监控：速冻前预处理（清洗、分选）及速冻工艺参数验证

成品出厂检验：包装后产品的批次质量确认

储运条件验证：-18℃冷链环境下产品的品质稳定性跟踪

适用产品类型包括：单体速冻（IQF）黑莓、糖渍速冻黑莓及混合果蔬速冻制品中的黑莓组分。覆盖200g-10kg不同包装规格及商超零售、餐饮供应等流通渠道。

检测方法

微生物检测：

依据GB 4789.2-2022《食品微生物学检验 菌落总数测定》进行梯度稀释培养

致病菌筛查采用GB 4789.4-2016沙门氏菌检验标准流程

理化分析：

可溶性固形物测定按GB/T 12143-2008折光法执行

水分活度采用AW测定仪冷镜露点法（参考GB 5009.238-2016）

农残检测：

QuEChERS前处理结合气相色谱-质谱联用（GC-MS/MS）技术（GB 23200.121-2021）

液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）用于水溶性农药筛查（NY/T 1379-2007）

重金属分析：

石墨炉原子吸收光谱法测定铅镉（GB 5009.12-2017）

原子荧光光谱法测定砷汞（GB 5009.11-2014）

检测仪器

微生物实验室配置：

全自动菌落计数仪（含图像识别系统）

PCR实时荧光定量分析系统（致病菌快速筛查）

生物安全柜（Ⅱ级A2型）及恒温培养箱组

理化分析设备组：

数字式折光仪（测量范围0-95% Brix）

高精度水分活度仪（分辨率0.001Aw）

-80℃超低温冷冻研磨机（样品前处理）

色谱质谱系统：

三重四极杆气相色谱质谱联用仪（检出限≤0.01mg/kg）

超高效液相色谱-高分辨质谱联用系统（质量精度＜3ppm）

原子光谱设备组：

石墨炉原子吸收光谱仪（GFAAS）配自动进样器

双道原子荧光光度计（As/Hg同步测定）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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