奶糖质量安全检测

检测项目

奶糖质量安全检测体系包含六大核心模块：

理化指标：水分含量（≤8.0%）、还原糖（≥12%）、脂肪含量（≥8.5%）、蛋白质含量（≥2.5%）

微生物指标：菌落总数（≤750 CFU/g）、大肠菌群（≤30 MPN/100g）、霉菌酵母（≤50 CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

食品添加剂：山梨酸钾（≤0.5g/kg）、二氧化硫残留（≤0.1g/kg）、合成色素（柠檬黄/日落黄≤0.1g/kg）

重金属及污染物：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、反式脂肪酸（≤3%）

感官指标：色泽均匀度测试、弹性系数测定（≥0.35N/mm²）、溶解速率分析（37℃/5min）

包装材料安全性：双酚A迁移量（≤0.6mg/kg）、邻苯二甲酸酯类物质（总含量≤60mg/kg）

检测范围

本检测方案适用于以下奶糖产品类型：

按原料分类：全脂乳粉型、脱脂乳粉型、植物蛋白混合型

按形态分类：硬质奶糖（水分≤6%）、软质奶糖（水分6-8%）、夹心奶糖

按包装形式：铝箔独立包装（厚度≥12μm）、复合膜包装（透氧率≤3cm³/m²·24h·0.1MPa）

特殊品类：无蔗糖型（麦芽糖醇添加量检测）、功能性奶糖（钙强化量测定）

进出口产品：需额外检测黄曲霉毒素M1（≤0.5μg/kg）、放射性核素（铯-137≤100 Bq/kg）

检测方法

水分测定：采用GB 5009.3-2016规定的减压干燥法（60℃/5kPa），配合卡尔费休法进行交叉验证

微生物检测：依据GB 4789系列标准建立三级生物安全实验室环境，使用VRBA培养基进行大肠菌群MPN计数法测定

重金属分析：石墨炉原子吸收光谱法测定铅镉含量（检出限0.01mg/kg），氢化物发生原子荧光法测定砷元素

添加剂检测：建立HPLC-MS/MS方法同时测定8种合成色素（流动相：甲醇-0.02mol/L乙酸铵），色谱柱选用C18柱（5μm,250×4.6mm）

检测仪器

Agilent 7900 ICP-MS系统（分辨率0.025nm）

Waters ACQUITY UPLC H-Class超高效液相色谱仪（压力上限15000psi）

Thermo Fisher Q Exactive高分辨质谱仪（质量精度<3ppm）

Stable Micro Systems TA.XT Plus质构分析仪（载荷量50kg）

Sartorius MA35水分快速测定仪（精度±0.001g）

Mettler Toledo SevenExcellence pH计（精度±0.001）

Binder KB115恒温培养箱（控温精度±0.3℃）

BioMerieux VITEK 2 Compact全自动微生物鉴定系统

Sanyo MCO-18AIC CO₂培养箱（浓度控制±0.1%）

Testo 635-1温湿度记录仪（分辨率0.1℃/0.1%RH）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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