肉丸检测

检测项目

肉丸制品的质量安全检测涵盖四大类共28项关键指标：微生物指标包含菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌检测；理化指标涉及水分活度、过氧化值、酸价及挥发性盐基氮测定；食品添加剂重点监控亚硝酸盐残留量、山梨酸钾及磷酸盐使用量；污染物监测包括铅、镉、砷等重金属元素及苯并芘等致癌物筛查。

蛋白质含量作为核心营养指标需符合GB 28050预包装食品营养标签要求，淀粉添加量不得超过SB/T 10379速冻调制食品标准限定值。对于含肉类原料的制品需开展动物源性成分鉴定，防范原料掺假风险。

检测范围

本检测体系适用于各类肉丸制品：按原料分为牛肉丸、鱼丸、猪肉丸及混合肉丸；按加工工艺覆盖速冻肉丸、油炸肉丸、即食肉丸等不同品类；按销售形态包含散装制品与预包装产品。

特殊类型制品需增加专项检测：含芝士夹心的产品需测定熔融特性与微生物二次污染风险；调味肉丸应分析香精成分合规性；功能性肉丸需验证其宣称的营养强化成分含量。

检测方法

微生物检测采用GB 4789系列标准方法：菌落总数测定使用平板计数法（37℃培养48h），致病菌筛查应用PCR快速检测与选择性培养基分离相结合的技术路径。

理化指标分析执行GB 5009系列标准：蛋白质含量通过凯氏定氮法测定（换算系数6.25），亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺分光光度法（波长538nm），过氧化值按硫代硫酸钠滴定法计算。

重金属元素检测依据GB 5009.268采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），检出限可达0.001mg/kg。食品添加剂使用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）进行多组分同步测定。

检测仪器

微生物实验室配备二级生物安全柜（BSC-1300IIA2）、全自动菌落计数仪（ProtoCOL 3）、实时荧光定量PCR仪（ABI QuantStudio 5）。理化分析使用全自动凯氏定氮仪（Kjeltec 8400）、紫外可见分光光度计（UV-2600i）、脂肪测定仪（Soxtec 8000）。

精密仪器室配置三重四极杆液质联用仪（Waters Xevo TQ-S）、电感耦合等离子体质谱仪（Agilent 7900 ICP-MS）、气相色谱-质谱联用仪（Thermo ISQ 7000）。辅助设备包含微波消解仪（MARS 6）、高速冷冻离心机（CR22N）、超纯水系统（Milli-Q IQ 7000）。

所有仪器均通过CNAS校准认证，定期进行期间核查与性能验证。实验过程严格遵循ISO/IEC 17025质量管理体系要求，确保数据可追溯性与结果准确性。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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