美式咖啡口感检测

检测项目

美式咖啡口感检测体系包含6个核心维度：

酸度表征：量化柠檬酸/苹果酸/奎宁酸等有机酸含量及感知强度

苦味指数：测定咖啡因/葫芦巴碱/绿原酸内酯等苦味物质浓度

醇厚值：通过粘度计测量液体稠度与胶体悬浮物含量

风味平衡度：建立酸/甜/苦三要素的黄金三角比例模型

余韵持久性：记录口腔残留风味物质的衰减时间曲线

异味筛查：检测焦糊味/霉味/金属味等非常规风味阈值

检测范围

本检测方案覆盖美式咖啡全生命周期要素：

原料基准测试：阿拉比卡与罗布斯塔拼配比例验证（误差≤±3%）

烘焙曲线解析

萃取参数监控：压力（9±0.5bar）/水温（92±1℃）/时间（25±2s）动态校准

水质影响评估：TDS值（75-150ppm）与钙镁离子浓度梯度实验

储存条件测试：氧化速率测定（顶空氧含量＜0.5%）与风味衰减模型构建

设备兼容性验证：6类商用咖啡机出品稳定性对比（RSD＜5%）

检测方法

采用三级递进式检测架构：

一级感官评定

组建Q-Grader认证专家组（n≥5）进行双盲杯测

执行SCA标准杯测流程（研磨后15分钟开始评估）

采用0-15分制记录各维度得分（分辨率0.25分）

二级理化分析

HPLC测定绿原酸异构体含量（5-CQA/4-CQA/3-CQA）

GC-MS解析挥发性芳香物质谱图（检出限0.1ppb）

TDS折射仪测量可溶性固形物浓度（精度±0.1%）

三级数据建模

电子舌建立苦味特征指纹图谱库

机器学习算法预测最佳萃取区间（置信度＞95%）

检测仪器

关键设备配置清单及技术参数：

Agtron近红外光谱仪

测量范围覆盖#25-#95烘焙标尺区间

Coffee TDS三波长折射仪<波长589nm/880nm/950nm同步测量

TDS测量精度±0.18% @20℃校准环境

Astra风味质谱联用仪<飞行时间质量分析器分辨率＞40,000 FWHM

可识别＞1200种挥发性化合物特征峰<检出限达ppt级

Tactile-Tongue电子舌系统<配备7类仿生味觉传感器

注：所有设备均通过ISO/IEC17025校准体系认证，定期执行NIST标准物质溯源验证。实验室环境控制温度22±1℃、湿度50±5%RH，样品预处理执行ASTM E1879标准规范。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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