虾米检测

检测项目

虾米质量检测体系包含五大核心模块：微生物指标、重金属残留量、食品添加剂限量、感官特性评估及营养成分分析。微生物检测涵盖菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g）、沙门氏菌（25g样品）及金黄色葡萄球菌（CFU/g）四项必检参数。重金属项目重点监控铅（Pb≤0.5mg/kg）、镉（Cd≤0.1mg/kg）、无机砷（As≤0.1mg/kg）及甲基汞（Hg≤0.05mg/kg）的残留水平。

食品添加剂专项检测包含二氧化硫残留量（≤0.1g/kg）、苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）以及合成着色剂（柠檬黄/日落黄禁用）。感官指标要求虾米呈现自然淡黄色或浅红色泽，具有海产品特有腥香而无异味，组织干燥度需达到水分含量≤18%。营养成分分析涉及粗蛋白（≥45%）、灰分（≤4%）、盐分（≤8%）及酸价（≤3mg KOH/g）四项基础指标。

检测范围

本检测体系适用于各类加工形态的虾米制品：生干虾米（水分≤20%）、熟干虾米（水分≤18%）、即食调味虾米（水分≤25%）三大品类。按包装形式覆盖散装原料虾米（抽样基数≥50kg）、预包装产品（批次量≥200件）以及餐饮业即用型虾米原料。

特殊应用场景包含出口级虾米（需符合欧盟(EC) No 1881/2006标准）、婴幼儿辅食原料虾米粉（铅含量≤0.2mg/kg）及有机认证虾米（二氧化硫不得检出）。地域性特色产品如渤海湾鹰爪虾米、南海赤米虾等需额外进行种属DNA鉴定。

检测方法

微生物检测采用GB 4789系列标准方法：菌落总数测定执行GB 4789.2-2016平板计数法；沙门氏菌检验依据GB 4789.4-2016进行选择性增菌与BS琼脂分离鉴定；金黄色葡萄球菌按GB 4789.10-2016 Baird-Parker平板法定量分析。

重金属检测采用原子吸收光谱法：铅镉测定参照GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法；总砷检测按GB 5009.11-2014氢化物原子荧光光谱法执行；甲基汞测定依照GB 5009.17-2021液相色谱-原子荧光联用法。食品添加剂分析采用高效液相色谱法：二氧化硫残留量按GB 5009.34-2022蒸馏滴定法测定；合成色素检测执行GB 5009.35-2016液相色谱-二极管阵列法。

检测仪器

微生物实验室配备二级生物安全柜（Class II A2型）、恒温培养箱（精度±0.5℃）、全自动菌落计数仪（识别精度0.5mm²）及实时荧光PCR仪（检出限10³CFU/g）。重金属分析室配置石墨炉原子吸收光谱仪（检出限0.01μg/L）、电感耦合等离子体质谱仪（分辨率0.7amu）及微波消解系统（控温精度±1℃）。

理化分析区配备高效液相色谱仪（UV检测器波长范围190-900nm）、气相色谱-质谱联用仪（质量数范围10-1050amu）及全自动凯氏定氮仪（消化温度420℃）。辅助设备包含十万分之一电子天平（重复性±0.02mg）、真空干燥箱（控温精度±0.3℃）及pH计（分辨率0.01单位）。所有仪器均通过CMA计量认证并实施三级校准体系。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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