白啤酒检测

检测项目

感官指标

色泽透明度测定要求使用EBC比色盘进行分级判定；泡沫特性通过定量注杯法评估起泡性与持久度；香气组分分析采用顶空固相微萃取结合GC-MS联用技术；口感评价由认证品评师团队按ISO 6658标准执行。

理化指标

酒精度测定执行GB 5009.225-2016规定的蒸馏法；原麦汁浓度采用折光仪与密度瓶联合测定法；双乙酰含量通过邻苯二胺显色法进行定量分析；苦味值（BU）依据EBC 9.8标准执行分光光度测定。

微生物指标

菌落总数按GB 4789.2-2022进行平板计数；大肠菌群检测采用MPN法结合LST肉汤培养；酵母活性测试通过亚甲基蓝染色法评估存活率；致病菌筛查使用PCR快速检测系统完成。

污染物残留

重金属检测采用ICP-MS进行砷/铅/镉痕量分析；农药残留筛查运用QuEChERS前处理结合LC-MS/MS联用技术；塑化剂项目依据GB 31604.1-2015执行GC-FID测定。

检测范围

原料检测

麦芽：涵盖浸出率/色度/粗细粉差/库值等质量参数；啤酒花：α酸/β酸含量及贮藏指数测定；酵母：活细胞率/死亡率/发酵度测试；水质：硬度/余氯/硝酸盐等38项指标全分析。

过程监控

麦汁：糖度/氨基氮/碘值实时监测；发酵液：比重/pH/高级醇跟踪测定；过滤液：浊度/溶解氧/CO₂饱和度控制；清酒罐：总酸/总酯/硫化物含量检测。

成品检验

包装完整性：顶空氧含量/密封强度测试；保质期验证：加速氧化试验与微生物挑战测试；标签合规性：营养成分表审核与过敏原标注核查。

检测方法

标准方法体系

感官评价严格遵循GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》；理化检验以AOAC国际标准为基准；微生物检测执行GB 4789系列最新版本；污染物限量参照GB 2762-2022食品安全国家标准。

前沿技术应用

近红外光谱技术用于原料快速筛查；电子鼻系统实现香气指纹图谱分析；流式细胞仪进行酵母活性精准评估；微流控芯片技术达成致病菌快速初筛。

数据质量控制

每批次实施空白对照与加标回收实验；标准物质溯源至NIM/IRMM国际基准；仪器设备执行JJG国家计量检定规程；原始数据采用LIMS系统自动采集存储。

检测仪器

基础分析设备

全自动密度折光仪（测量范围0-30% Brix）；精密pH计（分辨率0.001pH）；恒温培养箱（控温精度±0.5℃）；无菌净化工作台（洁净度ISO 5级）。

精密检测仪器

三重四极杆液质联用仪（检出限0.01μg/L）；电感耦合等离子体质谱仪（质量数范围5-260amu）；全自动凯氏定氮仪（消化温度420℃可控）；顶空气相色谱仪（PTV进样口设计）。

专用测试系统

啤酒泡持性测定仪（CCD图像识别技术）；溶解氧在线监测系统（膜电极法）；微生物快速检测平台（ATP生物发光法）；包装泄漏测试仪（真空衰减原理）。

辅助设备配置

超纯水制备系统（18.2MΩ·cm电阻率）；低温样品保存柜（-40℃深冷存储）；振动式恒温摇床（转速精度±1rpm）；生物安全实验室（BSL-2级防护标准）。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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